DIÁLOGO ENOGASTRONÔMICO IV

m outubro, o diálogo enogastronômico foi regional. Pelo menos no que diz respeito ao prato. Tomado pelo instinto itinerante dos gourmerts, separei algumas garrafas de tintos e subi a Serra de Portalegre, no alto oeste do Estado. A intenção era saborear o Cabrito à Caçadora, do Hotel Portal da Serra, que ocupou o 2º lugar no pódio do Festival Gastronômico de Portalegre, divulgado na Deguste de setembro último.

O Cabrito à Caçadora é um prato genuinamente regional, produzido com insumos da terra como a castanha de caju e o jerimum, sem contar com o próprio cabrito, que é uma iguaria local, muito apreciada na região.

A elaboração do prato ficou aos cuidados do talentoso Leilton Diógenes, responsável pela cozinha do Restaurante do Hotel, que de forma muito habilidosa montou o prato como numa bela apresentação cenográfica.

A opção pelos tintos (que aquecem), teve relação direta com o clima frio, presumível na região serrana, e com o prato, que leva, inclusive, vinho tinto da cepa Cabernet Sauvignon como um de seus ingredientes.

No prato, o vinho enaltece o sabor da carne, deixando suas fibras ainda mais tenras. O arroz cozido no caldo da carne do cabrito torna-se substancioso e semelhante a um risoto. As azeitonas pretas dão um toque sápido, as castanhas e o jerimum, com seus doces em proporções e texturas diferentes, dão ao conjunto um sabor eclético, diversificado.

O vinho preferencial é tinto. O Cabernet representa um reencontro de sabores à mesa, uma vez que também está no prato. Mas as opções não param por aí. Também vão bem: Syrah, Sangiovese, Merlot ou mesmo um Tempranillo, desde que jovens, frutados (sem madeira) e de pouca extração, para não deixar o prato no anonimato e equilibrar com a sua acidez cortante, o toque doce dos ingredientes.

A nova carta do hotel tem algumas dessas opções para quem, eventualmente, subir a serra à caça do cabrito.

Para os gourmets que buscam prazer e saúde, a experiência reúne tudo de bom: o ar puro das serras, clima ameno mesmo no verão, boa hospitalidade e uma comida ao mesmo tempo rica em proteínas, sabor e regionalismo.