Edição do Mês

Abade e Piazzale no Midway Mall

Fotos: Canindé Soares/Deguste

Thiago Gomes e Rosa Macedo, do Piazzale e Abade, respectivamente, se mostram confiantes com as novas unidades, cuja inauguração deve ocorrer neste semestre

Mais dois restaurantes de peso de Natal confirmam a ida para o novo espaço gourmet do Midway Mall, que funcionará no 3º piso, com inauguração prevista para o final do mês de abril: o Abade, que apesar de ter inaugurado recentemente uma nova casa, no Alamanda Mall, em Petrópolis, aceitou a proposta da direção do shopping, e o Piazzale, que há muito queria abrir outra unidade na cidade.

Tanto Rosa Macedo (Abade) quanto Thiago Gomes (Piazalle) estão entusiasmados com o novo desafio e já começam a desenvolver os projetos arquitetônicos para abrir os restaurantes o mais rápido possível.

O blog dá os parabéns aos donos do Abade e Piazalle pelo espírito empreendedor e por acreditar na proposta séria do Midway Mall. Ganham todos os envolvidos e principalmente a cidade, que terá um espaço dentro de um shopping voltado exclusivamente para a boa gastronomia. Os restaurantes Camarões Potiguar e Guinza foram os primeiros a assinar contrato com o shopping.

O ano mal começou e já são muitas as novidades no setor gastronômico de Natal. 2010 promete, pois no próximo mês teremos a inauguração de mais um bistrô, e que vai dar o que falar. Aguardem!

Arthur Virgílio no Santa Maria

Foto: Cláudio Amaral/Divulgação

O Pastel de Belém foi uma das iguarias provadas pelo senador Arthur Virgílio

Divulgação/Google

Aproveitando sua rápida passagem por Natal, Arthur Virgílio, líder do PSDB no Senado, não resistiu ao “pecado da gula” e fez questão de conhecer, no último sábado, dia 27, o restaurante Santa Maria, especializado em comida portuguesa.

O senador se deliciou com o bolinho de bacalhau e o caldo verde, além das sobremesas baba de camelo e o famoso Pastel de Belém.

No final da refeição, Arthur Virgílio disse que a comida estava muito boa e que realmente valeu a dica do senador José Agripino.

Incêndio no Mugaritz

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Andoni Aduriz participou do Prazeres da Mesa, em São Paulo, edição 2008. Ele integrou o grupo dos 12 nomes mais bem conceituados da cozinha espanhola

Todo cuidado é pouco na hora de fechar a cozinha de um restaurante após uma jornada de trabalho. Um incêndio de grandes proporções atingiu em cheio a cozinha do restaurante Mugaritz, em San Sebastián, no país basco espanhol, do famoso chef Andoni Luis Aduriz.

O sinistro aconteceu na madrugada do dia 10 deste mês e destruiu toda a cozinha. O Mugaritz tem duas estrelas Michelin e ocupa a quarta posição na lista dos melhores restaurantes do mundo da revista inglesa Restaurant Magazine.

O Mugaritz ficará fechado de três a quatro meses. A causa mais provável do incêndio foi um curto circuito. O salão do restaurante não foi atingido pelo fogo.

Andoni Luis Aduriz é considerado hoje um dos melhores chefs da cozinha espanhola e seu restaurante tem uma grande procura, com uma extensa lista de reservas, que foram todas canceladas em função do trágico acidente.

Não é de ninguém

Foto: Divulgação/Google

Pudim de leite é um exemplo cuja receita tem domínio público

O restaurante paulistano Antiquárius entrou com ação na Justiça contra o restaurante A Bela Sintra, acusando-o de plagiar seus pratos.

Só que a decisão do Tribunal de Justiça do Estado de São Paulo foi uma ducha fria nas pretensões do Antiquarius, por entender que não existe propriedade intelectual de receitas de culinária típica.

O pudim de leite, por exemplo, tem receita de domínio público. Para quem não sabe esses dois restaurantes são especializados em comida portuguesa e considerados os melhores de São Paulo.

O problema é que muita gente confunde direito autoral com patente.

O direito autoral protege o autor da receita caso ela seja publicada, por exemplo, em um livro sem a devida autorização.

Já a patente é usada quando se trata de uma novidade. Nesse caso, a patente exige o cumprimento de vários requisitos, como a descrição minuciosa da elaboração de um prato.

Restaurante El Bulli vai fechar as portas

Foto: Benício Siqueira/Deguste

chef catalão Ferran Adrià

O El Bulli, o melhor restaurante do mundo, segundo ranking da revista inglesa Restaurant Magazine, e que pertence ao famoso chef catalão Ferran Adrià, vai fechar as portas em 2012 e 2013.

A notícia foi divulgada pelo próprio chef, durante o Madrid Fusión, o congresso de gastronomia que todos os anos reúne alguns dos melhores chefs do mundo na capital espanhola.

Adrià disse que a decisão não foi tomada de forma precipitada, mas porque estava precisando de um “tempo” para repensar todo o trabalho do El Bulli”.

O restaurante continuará funcionando normalmente por mais duas temporadas, em 2010 e 2011, para poder atender todas as reservas já feitas. Em 2014, a promessa do chef tri-estrelado pelo Guia Michellin é reabrir as portas com muitas novidades.

Os fãs de Adrià espalhados por todo o mundo vão aguardar com muita ansiedade o retorno do chef que revolucionou a culinária atual, ao criar a chamada “gastronomia molecular”, expressão que ele mesmo não gosta.

Daguia e sua torta de chocolate com menta

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Delicadeza e boa combinação fazem da Torta de Chocolate com Menta, há 10 anos, uma das opções mais desejadas pelos clientes da Daguia Tortas Finas

Doceira de mão cheia, Daguia tem em sua loja muitas opções de tortas para deixar qualquer um de água na boca, principalmente as mulheres, que não resistem aos encantos dos doces, apesar de nunca estarem satisfeitas com o corpo que têm.

Das mãos de Daguia saem guloseimas que encantam as pessoas. Com amor, dedicação e competência naquilo que faz, seu trabalho tem o reconhecimento da cidade, através dos três prêmios que já conquistou pela Revista Veja como a melhor doceria de Natal.

Cada pessoa expressa sua forma de arte de acordo com o dom que Deus concedeu. E coube a Daguia materializar o seu talento através dos doces. É a sua poesia.

E o que falar da torta de chocolate com menta? Inigualável, pois não conheço nenhuma outra que tenha a textura e o sabor como ela. Daguia consegue uma harmonia perfeita entre esses dois produtos, de sabores marcantes. Resultado: a torta fica muito delicada.

Para fazê-la, Daguia explica que primeiro prepara a massa a parte e deixa esfriar. Em seguida coloca a camada de creme de menta e depois uma de chocolate e leva à geladeira para pegar a consistência desejada. Por último, ela acrescenta a cobertura de chantily.

Essa torta faz tanto sucesso entre os clientes que Daguia chega a vender cerca de 50 unidades por semana. Ela só perde para a famosa Torta Alemã, a campeoníssima de vendas.

Quando resolveu criar a Torta de Chocolate com Menta, há dez anos, Daguia teve duas dificuldades: primeiro foi acertar o ponto, ou seja, a consistência ideal. “Perdi muita massa porque ela não ficava do jeito que eu queria”, revela a doceira.

O segundo desafio foi conquistar a clientela, que não tinha o hábito, naquela época, de comer esse tipo de sobremesa. “Se não fosse a minha persistência eu teria desistido, pois até o meu marido achava que ela não iria vingar porque as pessoas a ignoravam”.

É, Daguia, ainda bem que você confiou no seu “taco” e não desistiu... O tempo provou que você estava certa. E hoje a cidade agradece, pois essa sobremesa é simplesmente maravilhosa, uma das melhores que eu já provei.
 

Daguia Tortas Finas
Av. Antônio Basílio, 3025, Lojas 8 e 9 – Lagoa Nova
Natal/RN
Fone: (84) 3201-9290

O sabor do Camarões Potiguar em São Paulo

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Crocante de Camarão com Risoto de Brie, prato genuinamente potiguar, foi "emprestado" a um restaurante em São Paulo

Foto: Divulgação

Restaurante que adotou o prato abriu as portas em julho passado

O prato Crocante de Camarão com Risoto de Brie, que faz muito sucesso entre os clientes do Camarões Potiguar, agora já pode ser saboreado na cidade de São Paulo.

Do empresário Renato Fortes, o Emprestado Restaurante, que abriu as portas em julho do ano passado, tem como proposta a de reproduzir fielmente, com a devida autorização, receitas famosas de restaurantes regionais.

Antes de abrir a casa, Renato viajou muito para conhecer vários restaurantes. Somente depois ele fez a escolha dos pratos que mais lhe agradaram.

Em contato com Renato, este me revelou que o Crocante de Camarão com Risoto de Brie é o “xodó” da casa, devido ao sucesso que faz.

“Na verdade ele é o carro chefe da nossa cozinha”, dispara o empresário, informando que de cada dez pratos servidos, o Crocante de Camarão tem a preferência de três clientes.

A proposta do restaurante de Renato foi elogiada por Fernando Medeiros, dono do Camarões Potiguar. “Achei louvável e honesta a iniciativa dele, e por isso concordei em emprestar a receita do Crocante de Camarão. Estou satisfeito com essa parceria porque ela leva para uma cidade com a dimensão de São Paulo um pouco da nossa história”.

O Crocante de Camarão é um prato bonito e delicioso, feito com crosta de cereal (quinoa) e ervas, regado com molho agridoce de frutas vermelhas. Acompanha risoto de queijo brie, damasco e amêndoas torradas.

Emprestado Restaurante
Rua Mourato Coelho, 922,  Vila Madalena – São Paulo/SP
Fone: (11) 3034-0214

O sucesso do Piazzale

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Por que será que Thiago tá rindo à toa?

Com a cidade cheia de turistas, os restaurantes de Ponta Negra estão com um fluxo de clientes muito acima da média.

O Piazzale, do jovem chef Thiago Gomes, está batendo todos os recordes em termos de movimento. O restaurante nunca vendeu tanto desde que abriu as portas, em 1997.

Nesse último final de semana, quem esteve por lá foi a prefeita de Natal, Micarla de Sousa, que pôde constatar a intensa movimentação, além de saborear as deliciosas massas quem fazem do Piazzale um dos melhores restaurantes de Natal.

Café colonial é tradição em Gramado

Fotos: Benício Siqueira/Deguste

As duas principais atrações gastronômicas de Gramado são, sem dúvida, o café colonial e as casas de fondue. Visitar a cidade e não se refestelar com essas iguarias é o mesmo que conhecer Natal e não provar da nossa carne de sol, do queijo de coalho e do nosso camarão.

O café colonial está ligado às tradições da cultura e da cozinha alemã e italiana, tão presentes no sul do país. Mas ele é uma refeição que não tem a finalidade exclusiva de um café da manhã, podendo ser degustado a qualquer momento. Várias casas especializadas abrem as portas a partir das 11 horas, outras até um pouco mais tarde.

O café colonial é a representação da mesa farta composta de alimentos como pães variados, manteiga, queijos, schmier (geleia), bolos, presunto, embutidos, leite, café, chocolate quente, vinho, salsicha bock, cuca, carne de porco, rosca, biscoitos, keschmier e mel, entre outros. A maioria dos produtos é artesanal e de produção caseira.

Durante a minha estada em Gramado para passar o último Natal, fui conferir a fama do Gramado Café Colonial, que é dirigida pela família de Erni Cavichion. A casa, que existe há 26 anos, mantém as tradicionais receitas da culinária dos descendentes dos imigrantes italianos e alemães.

O cardápio inclui cerca de 80 variedades de quitutes, entre doces e salgados. Por um preço fixo de R$ 35, o cliente tem à disposição um verdadeiro banquete, e qualquer um desses itens pode ser pedido livremente. Funciona como uma espécie de rodízio, sendo que a mesa é primeiramente montada e depois o cliente vai pedindo aquilo que ele mais gostar. Interessante, não? Depois de pronta, a mesa é um convite ao pecado da gula.

São tantas as opções de doces e salgados, que a gente não sabe nem por onde começar. Com certo “esforço” tem-se início à aventura de querer provar de tudo. Eu, que acordei tarde naquele dia e fui direto para o café colonial com bastante disposição, não consegui apreciar todas as iguarias. Fiquei pela metade do caminho.

Ao custo de R$ 35, o cliente tem à disposição um verdadeiro banquete

O Gramado Café Colonial divide a mesa em vários itens, da seguinte maneira:

Cuca, bolo de origem alemã que faz muito sucesso em Gramado. Pode ser doce ou salgado. A da foto é um bolo doce, feito com uva.

Pães Caseiros & Geleias: São servidos os seguintes pães: cuca, milho, doce, centeio, água, todos feitos na própria casa pela doceira Iraci Cavichion que trabalha na casa há 22 anos. As geleias são todas coloniais produzidas no interior de Gramado. Além desses, ainda são servidos o pão de milho, o pão de centeio, o pão preto, o pão francês, o pão doce, o cuca, a geleia de uva, a geleia de goiaba, a geleia de morango, a geleia de  laranja, mel, requeijão, nata e a manteiga.

Bolos: São dez variedades, entre eles o bolo de amendoim, o rocambole, o chocolate, a ricota, a banana, o wafle e a laranja. Existem ainda as tortas salgadas, como a torta fria, a de legumes e a de atum.

Salgados: Existem vários salgados, mas para quem gosta de polenta frita a pedida é interessante. Outras opções são: o pastel de chocolate, o pastel de presunto e de queijo, o croquete de frango, bolinho de queijo, frango à milanesa, lombo à milanesa e a linguiça fervida na água.

Sucos, Vinhos & Bebidas: O suco de uva é de excelente qualidade, 100% natural. Tomei sozinho uma jarra bastante generosa. Os vinhos são os de mesa branco seco e tinto suave. Preferi não prová-los para ficar na boca apenas com o sabor do suco. Como o café é completo, não poderia faltar o tradicional café, chá, chocolate quente e chocolate frio.

Frios & Picles: Tem vários tipos de frios como copa, salame, queijo prato, queijo colonial, queijo de porco, queijo lanche, mortadela, morcila preta, presunto, presunto de mortadela, queijo de porco, morcela branca e preta. Nos picles as opções são o de quiabo, o de pepino e a de cebola.

Além de tudo isso que é servido na mesa, o Gramado Colonial Café ainda oferece um buffet com mais de 20 tipos de sobremesa: torta de  coco queimado, torta de Marta Rocha, torta de limão, torta de morango, torta de prestigio, torta de bombom, torta de strudell (maçã), torta de macron, torta de nozes, torta de Floresta Negra, quindim, pudim de leite, sagu, creme, mousse de chocolate, mousse de maracujá, pêssego em caldas, figo em caldas, gelatinas e ambrosia.

Provar dos famosos cafés coloniais de Gamado é uma experiência inesquecível, que deve ser degustado sem sentimento de culpa, com o único propósito de saborear uma tradição peculiar da serra gaúcha, que reflete o estilo de vida dos imigrantes alemães e italianos que trouxeram de suas terras de origem a boa gastronomia de lá.

Gramado Café Colonial
Aberto diariamente das 11h30 às 22h
Estrada Gramado/Canela
Fone: (54) 3282-2317

Natal em Gramado

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Decoração natalina está presente em todos os recantos de Gramado

Estou em Gramado para conhecer o famoso Natal Luz, que este ano vive sua 24ª edição. A cidade de 35 mil habitantes está bonita e cheia de turistas, como eu. Tem gente de todos os lugares do país, e a decoração natalina (de muito bom gosto) tem o efeito mágico de nos envolver completa e rapidamente.

As pessoas vêm para cá e se surpreendem com os espetáculos lindíssimos que são apresentados diariamente. E esses espetáculos nos fazem acreditar que Papai Noel realmente existe, pois em Gramado somos crianças novamente. E como as crianças são mais sensíveis e espontâneas do que os adultos, nos emocionamos muito com todas as atrações. É pura magia.

Para a Ceia de Natal, escolhi cuidadosamente um restaurante para ir com a minha família. Fomos ao Bouquet Garni, de comida mediterrânea, que fica às margens do lago Joaquina Rita Bier. O restaurante é lindo e estava com ocupação máxima.

Foto: Joelma Siqueira/Divulgação

Benício Siqueira ao lado gerente do Bouquet Garni, Sandro Padilha

O menu do jantar foi especialmente preparado pelo chef da casa, Adair Costa, que fez coisas maravilhosas, como uma entrada de foie gras grelhado com geleia de maçã verde acompanhado de pão mediterrâneo de sementes tostadas.

Fotos: Benício Siqueira/Deguste

Entrada: foie gras grelhado com geleia de maçã verde

O primeiro prato foi um robalo grelhado com risoto de limão e camarão flambado em manteiga de tomilho. Tive receio desta combinação por causa do risoto de limão, que se não fosse bem feito certamente deixaria o prato desequilibrado por causa da leveza do peixe. Que nada! O risoto estava delicado e o sabor do limão não se acentuou. Já o robalo chegou macio e no ponto certo. O camarão teve seu sabor ressaltado pela manteiga de tomilho e foi à mesa com a textura correta.  No final, o conjunto do prato estava em completa sintonia.

Primeiro prato: Robalo grelhado com risoto de limão  e camarão flambado

A segunda opção da noite foi mais clássica, um confit de pato com purê caramelizado ao molho de pimenta rosa. O prato foi bem executado e o confit estava uma delícia.

Segundo prato: confit de pato com purê caramelizado ao molho de pimenta rosa

Para finalizar o nosso jantar foi servida uma sobremesa de pêra temperada sobre base de dacquois (bolo de sobremesa) e sorvete de mirtilo ao molho de chocolate. E, para acompanhá-lo, me servi de uma taça de vinho do Porto Tawny 10 anos. Casamento perfeito.

Pêra temperada sobre base de dacquois e sorvete de mirtilo ao molho de chocolate

Ao final, agradeci a Papai Noel por essa noite encantadora e ao simpático e atencioso gerente Sandro Padilha, que gentilmente aceitou a minha reserva de última hora.

O Bouquet Garni é um restaurante que merece a visita de todo bom gourmet que estiver em visita a Gramado.

Bouquet Garni
Rua Leopoldo Rosenfeldt, 988 – Planalto
Gramado/RS
Fone: (54) 3295-1666

Almoço no Santa Maria está de volta

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Domingos e Carminda Sanches decidiram retomar o almoço no Santa Maria

 
Os donos do Santa Maria informam ao blog que resolveram atender aos muitos pedidos de sua fiel clientela e reabriram a casa durante a semana para o almoço.

O casal Domingos e Carminda Sanches reabrem as portas ao meio-dia e fecham por volta das 15h, oferecendo o que de melhor existe na gastronomia portuguesa.

As famosas receitas de bacalhau, além dos doces conventuais, há muito que conquistaram os natalenses. O restaurante já abria para almoço nos finais de semana.

O Santa Maria é o tipo de restaurante que ninguém deve ir lá com pressa, pois a comida é feita na hora e geralmente demora um pouco para chegar à mesa.

Mas eu posso lhe assegurar que essa demora é devidamente recompensada com pratos tradicionais bem executados e saborosos.

Ah, você quer saber o que vai fazer enquanto espera pelo seu pedido? Jogue conversa fora com o simpático Domingos. Ele é craque nisso.

  
Restaurante Santa Maria
Av. Amintas Barros, 3137 - Lagoa Nova
Natal – RN
Fone: (84) 3234-0710

Recife e seus festivais gastronômicos

Foto: Divulgação/Google

Bolo de rolo é uma das invenções da gastronomia recifense

Principal pólo gastronômico do Norte/Nordeste e terceiro do país – fica atrás apenas de São Paulo e Rio de Janeiro -, a cidade do Recife investe cada vez mais em eventos nessa área, como forma de atrair mais turistas ávidos por conhecer as delícias de Pernambuco, estado que inventou, por exemplo, a cartola e o bolo de rolo. Mas esses eventos também são importantes porque movimentam os bastidores da gastronomia da cidade, geram mídia espontânea e fomentam todo o setor.

Enquanto em Natal o poder público ainda não despertou para esse segmento, que gera muito emprego e renda, as ações visando movimentar a cidade com festivais ou outros tipos de eventos são pontuais, geralmente de iniciativa do setor privado, como o empresário Walde Faraj, um batalhador incansável e idealizador do festival gastronômico de Martins, o mais bem sucedido do estado, que, diga-se de passagem, sempre contou com o apoio do governo do estado.

Para se ter uma ideia da distância que separa as duas capitais nessa questão, uma parceria entre a Secretaria de Turismo da Prefeitura do Recife, Abrasel e o setor gastronômico local, já agendou todos os festivais gastronômicos da cidade para o próximo ano, como o Bar em Bar, o Roda de Boteco, o Comendoria de Mercado, O Recife Restaurante Week, o Prazeres da Mesa ao Vivo 2ª Edição e o Festival Gastronômico de Pernambuco. Quer mais?

É inegável o crescimento e desenvolvimento da gastronomia do Rio Grande do Norte, sobretudo em Natal. E a revista Deguste, nos seus quase cinco anos de existência, é testemunha desse momento. Quando a sua primeira edição foi publicada, em agosto de 2005, muita gente duvidou se teríamos assunto para fazermos uma revista mensal. Essa dúvida foi logo dissipada com o apoio incondicional que recebemos do segmento, apoio esse fundamental e decisivo para o nosso projeto.

Para que o segmento gastronômico do Rio Grande do Norte se fortaleça cada vez mais e também se consolide como pólo, devemos nos espelhar na cidade do Recife, que prima por uma gastronomia que hoje é reconhecida nacionalmente. Chefs como Douglas Van der Ley, César Santos e Joca Pontes, para ficar somente nesses, usam e abusam da ousadia e criatividade, tudo em nome do sabor recifense.

Conheça o Alho Negro

Foto: Divulgação/Google

Alho negro muda de cor e sabor após processo de fermentação

Você já ouviu falar de alho negro? Pois é, ele existe e está fazendo muito sucesso entre os chefs mais famosos do mundo.

Membro da família Allium sativum, o alho é mais conhecido pela sua cor branca e pelas muitas possibilidades que oferece a qualquer pessoa que se aventure na cozinha, principalmente os profissionais.

Mas através de um processo de fermentação e envelhecimento, o alho pode assumir outra coloração, mais escura, que está sendo chamada pelos chefs nos Estados Unidos e na Europa de alho negro.

Ao passar pelo processo de fermentação, o alho muda de textura, que fica mais cremosa, e altera significativamente o sabor, perdendo o ardido tradicional do produto in natura para um adocicado, com toque de defumado.

Esse tipo de alho também é de uso versátil, sendo excelente opção para saladas. Quando será que essa novidade chegará a Natal? Vamos aguardar mais um pouco...

Bares, um novo conceito

Depois de algum tempo afastado do ramo de bares e restaurantes, o ex-presidente da Associação de Bares e Restaurantes do Rio Grande do Norte (ABRASEL/RN), Celso Cruz, em parceria com mais três amigos, volta à cena gastronômica da cidade.

Eles arrendaram a praça da alimentação do SeaWay Shopping, na Av. Roberto Freire, e vão abrir, de uma vez só, quatro bares: O Brocoió, tipicamente regional na ambientação e nos petiscos, terá como destaque uma carta de cachaças especiais; o Liberdade Provisória será forte no consumo de chope e cervejas, harmonizadas com queijos e frios; o camarão será o carro chefe do Vem Cá Marão, com novas receitas e outras combinações ousadas.

Por último, o público poderá se deliciar com o Bar Calhau, que vai servir os tradicionais pasteis e bolinhos de bacalhau, além de outras 100 opções de petiscos do cardápio.

Em dias e horários previamente divulgados, um “cardápio cultural” promete movimentar o SeaWay, com MPB, chorinho, poesias, enquetes teatrais, oficinas gastronômicas, humor e muito mais. Com isso, Celso Cruz pretende criar uma nova filosofia de bar em Natal. “São quatro bares com caras diferentes, mas com o objetivo de servir bem, com bons produtos e um bom serviço”, esclarece.

A inauguração está prevista para ocorrer até o final de dezembro. ”Vamos oferecer ao turista que vem a Natal nesse verão uma excelente opção de lazer. Tenho certeza que o natalense também vai gostar muito do que vai encontrar por lá”, finaliza Celso.

Neruda será inaugurado em janeiro

Depois de muitas tentativas de inaugurar seu restaurante antes de dezembro, o empresário Juliano Porciúncula decidiu abrir o Neruda somente no início de janeiro do ano que vem.

O restaurante está praticamente pronto, mas Juliano não acha prudente abrir a casa num mês em que tradicionalmente a demanda nesse segmento aumenta bastante, principalmente por causa das muitas confraternizações que acontecem na cidade.

Homem de muitos negócios, Juliano achou melhor não perder o foco nos empreendimentos que já estão funcionando e que vão exigir muito dele nesse período natalino . 

É isso, vamos ter que esperar um pouco mais para conhecer as novidades que, tenho certeza, vão movimentar a gastronomia da cidade.

O Neruda fica na a Av. Afonso Pena, no mesmo local onde funcionou o restaurante Da Camila.

Chef Rougui Dia em São Paulo

Foto: Divulgação

Chef franco-senegalesa Rougui Dia vem ao Brasil

 
E o restaurante paulista Capim Santo, da chef Morena Leite, vai receber nos dias 24 e 25 de novembro, para comandar um jantar especial, a chef franco-senegalesa Rougui Dia, considerada a “pérola negra” da gastronomia francesa contemporânea.

O evento trará um menu composto de duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas. Entre os pratos servidos estão oeuf Petrossian au caviar d’Espagne (ovo Petrossian com caviar da Espanha); Coquille Saint Jacques et risotto aux truffes noires (vieiras com risoto de trufas negras); Robalo croustillante et purée de petits pois acidule et coco (robalo crocante, purê de ervilha e coco); filet d’agneau em croute d’anchois (filé de cordeiro com crosta de anchovas); Bouchées au chocolat et praline (bombons de chocolate e praline); kyscielli em trilogie (doce russo com frutas secas, em versões com manga, morango e abacaxi).

Rougui Dia trabalha no restaurante 144 Le Petrossian, templo francês do caviar. É óbvio que um jantar desse nível não é barato, mas se você é um gourmet de mão cheia e valoriza as coisas boas da vida, sabe que essa oportunidade vale cada centavo.

Quer saber mesmo o preço? Bom, dessa vez eu vou dizer: se você incluir os vinhos sugeridos, tudo sai por R$ 260, por pessoa. Sem os vinhos, R$ 160. E aí, qual a sua escolha?

O Capim Santo fica na Al. Ministro. Rocha Azevedo, 471, Jardins – São Paulo/SP. (11) 3068-8486.

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Promoção imperdível

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Rótulos Marques de Casa Concha, safras 2005,  por R$ 53, na Adega São Cristóvão

Quando me iniciei no mundo dos vinhos, um dos primeiros rótulos que me chamaram a atenção devido a sua excelente relação custo/benefício foi o Marques de Casa Concha, da gigante vinícola chilena Concha y Toro.

Vendido em Natal ao preço médio de R$ 80, esse vinho está com uma promoção imperdível na Adega São Cristóvão, por apenas R$ 53 o Merlot  ou o Cabernet Sauvignon , ambos da safra 2005.

Os dois vinhos são macios na boca, com excelente equilíbrio entre taninos e acidez, tornando-os agradáveis e fáceis de beber. O Cabernet Sauvignon, o meu preferido, possui aromas de amora e defumado, com longo final na boca.

Com as proximidades das festas de final de ano, tai uma excelente opção de compra, seja para presentear um amigo ou para consumo próprio. Por isso, fique atento porque o estoque desses vinhos tá baixo, segundo informa Alexandre Santana, dono da Adega São Cristóvão.

Para quem ainda não sabe, a Adega São Cristóvão fica na Av. da Integração, 2179, em Candelária. Contato pelo fone (84) 4006-6370. 

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Festival de trufas

Foto: Divulgação

Ainda hoje não se descobriu uma forma de cultivar trufas

O natalense gourmet que tiver alguma viagem programada para o Rio de Janeiro, a partir do dia 18 de novembro, não pode deixar de dar uma passada no Olympe Restaurante, do famoso e aclamado chef francês Claude Troigros, que elaborou um menu especial - a la carte - para abrir a temporada de pratos com as melhores trufas da região do Piemonte.

Para quem não sabe, a trufa é uma das iguarias mais caras do mundo, nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há bastante tempo. O curioso sobre as trufas é que, por serem silvestres, até hoje não se descobriu uma forma de cultivá-las.

As melhores trufas brancas vêm de Alba, pequena cidade italiana entre Turim e Milão. Já as trufas negras tradicionais são de origem francesa, da região de Périgord. A colheita das trufas já foi tarefa dos porcos, mas atualmente é mais comum procurá-las com cachorros vira-latas adestrados para farejá-las. O cardápio pensado por Troigros envolve entradas e prato principal, como:

CARPACCIO – de filé mignon com mini rúcula orgânica e trufas brancas, ovo de codorna;

PALMITO – pupunha assado com purê e espuma de cogumelos Paris, trufas brancas;

BATATA – em espuma coberta de trufas brancas;

RISOTO – tradicional com palmito pupunha, parmesão Grana Padano e trufas brancas;

FETTUCCINE – à carbonara com carne seca e trufas bancas.

O Olympe Restaurante, que todos os anos ganha os melhores prêmios da gastronomia carioca, fica na Rua Custódio Serrão, 62, Lagoa. As reservas são feitas pelo fone (21) 2539-4542. Ah, você quer saber o preço dos pratos? Seja generoso com você mesmo e desfrute um jantar maravilhoso ao lado de quem você ama, e com a assinatura de um dos melhores chefs em atividade no país.

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Polvo Mar e Sertão

Foto: Benício Siqueira/Deguste

Polvo Mar e Sertão, uma das especialidades do restaurante Camarões Potiguar

Almoçar no Camarões Potiguar é, sem dúvida, uma excelente opção em Natal, principalmente se o comensal for aficionado por frutos do mar, como eu. Se a pessoa não conhece bem o cardápio do restaurante, fica até difícil escolher o prato ou a entrada, pois são muitas as opções ali oferecidas.

Como toda boa refeição que se preze pede uma entrada para “abrir” o apetite ou também para o cliente avaliar, a princípio, a qualidade da comida que vem pela frente, eu tenho por hábito pedir sempre uma entrada antes do prato principal. No caso do Camarões Potiguar, não tenho dúvida: eu passo, meio que por desencargo de consciência, o olho nas opções de entrada, mais peço sempre a mesma coisa, o Polvo Mar e Sertão.

Com 200 gramas de polvo, esse prato surpreende pelo sabor marcante da manteiga do sertão, suavizada pelo uso de nata fresca. Depois de passar pelo forno combinado, a textura do polvo fica muito macia, para a alegria daqueles que apreciam essa iguaria que, se bem preparada, é uma das grandes opções de frutos do mar. O polvo é salteado na manteiga da terra e servido numa travessa de barro acompanhado de verduras, como o tomate, o pimentão e a cebola, além de alcaparras e coentro. Uma delícia, pode acreditar.

O sabor desse prato é tão surpreendente que mereceu até elogios de uma famosa chef do país, a Morena Leite, dona do restaurante Capim Santo que, a meu convite, almoçou no Camarões Potiguar ano passado, momentos antes de participar de uma oficina no festival de gastronomia da Pipa. Morena Leite simplesmente adorou o prato e enalteceu a textura do polvo e o sabor. Se você ainda não provou o Polvo Mar e Sertão, faça essa experiência e depois me diga o que achou.