Foto: Divulgação/Cimsal

Flor de sal da Cimsal é muito usada por grandes chefs em SP

Os temperos e suas combinações colaboram muito para o sucesso de um prato. Detalhes realmente fazem a diferença. Por isso, até mesmo o sal, ingrediente aparentemente simples e elementar, já está delimitando um espaço importante no mundo gourmet. Nos restaurantes, o tradicional iodado e refinado abre espaço para um raro tipo: a flor do sal, que começou a ser extraída pelos povos Celtas há cerca de dois mil anos.

Rica em magnésio, cobre, zinco, cálcio e potássio, é a camada mais pura do sal, extraída ainda nos primeiros processos aplicados nas salinas, sem nenhum tipo de processamento, e retirada manualmente da superfície dos montes antes da formação do cloreto de sódio. A flor do sal contém todos os 84 oligoelementos e micronutrientes encontrados no mar, por isso consumi-la é importante para o bom funcionamento do organismo.

Os flocos, que chegam a custar de R$ 8 a 15, cada 150 gramas, são utilizados na finalização dos pratos, porque potencializam o sabor dos alimentos. A produção artesanal faz com que, por exemplo, seja retirado apenas um quilo de flor de sal a cada 80 quilos de produção do sal marinho bruto, uma vez que as condições climáticas são determinantes para a captação do cobiçado condimento.

Entre os produtores mais famosos estão os franceses e os portugueses. No Brasil, uma indústria salineira de Mossoró (RN) também resolveu investir no produto, que revela um mercado promissor.

"Atualmente, nós vendemos a flor do sal para vários estados das regiões nordeste e sudeste. Os principais restaurantes, empórios e delicatessen já aderiram a esse tipo de sal, como é o caso do D.O.M, do chef Alex Atala, em São Paulo", conta o diretor da empresa, Herbert Júnior.

Na capital potiguar, o Magazzino Vinhos & Cozinha, em Petrópolis, é uma das casas que comercializam o produto. As "pitadas" de flor do sal explodem em sabor nas mãos do chefs que já utilizam os flocos sofisticados em suas receitas.